Macios e suculentos, os cortes de carne servidos aqui revelam o sabor impressionante do churrasco.
A qualidade das carnes é resultado de empenho na intensa tarefa de selecionar a raça e os criadores
do boi que fazem desta culinária, um churrasco de grande personalidade. Aquela suculenta Fraldinha,
ou aquele tenro Bife Ancho, ou ainda aquela disputada Picanha são todos cortes de carne
extremamente macios, em função da gordura entremeada – chamada de marmoreio. Em contato com
o calor do fogo, esses filamentos entre as fibras derretem parcialmente e penetram na carne, deixando
o corte ainda mais suculento e saboroso.